2018年1月31日 星期三

[飲食]半百私房菜●百樂潮州酒樓

百樂潮州這家半百老字號的潮州餐廳,推出了50週年私房菜,在籌組了好一段時間以後,終於找到一行12人一同來到這邊吃吃看。無他的,不知怎地,吃過這家餐廳以後,間中就會想起它。也許是周遭的人的緣故吧。無論如何也好,當天晚上也過得相當滿足、快樂的。來還我跟大家好好分享一下幾款當晚吃到的美食吧。
先來前菜八星報喜,當中包括涼伴魚皮、生醃螄蚶、香麻海蜇、荷蘭煙鱔、炒椒醬肉粒、潮香陳皮骨、金銀豬肚片、香酥韭菜盒。當中最喜歡的是涼伴魚皮跟香酥韭菜盒:前者爽口彈牙,涼涼的魚皮加入醬料以後,帶點點辣的,十分開胃;香酥韭菜盒相當酥脆,中間的韮菜味未算最濃但入口剛剛好。
馳名鹵水鵝拼盤
鹵水鵝拼盤呀!先說說鵝片,鬆軟味濃,叫人的口裡滿滿的充斥著鵝的味道,而它的皮也不油賺,皮下脂肪也不多,叫怕肥的我也放心食用。然而讓我最喜歡的是這邊的鹵水汁跟鹵水豆腐,豆腐放在鹵水汁上,又墊在鵝片下面,就好像邊沾著惹味鹵水汁,邊被鵝片的香味所滲邊,讓人吃一塊豆腐就能上癮。
金莎大蝦
大大隻的大蝦沾上鹹蛋黃再放到油鑊裡面去,把大蝦炸到相當香脆,每一口均是邪惡的滋味。除了鹹蛋黃的味道之外,也吃到大蝦並不爽,但吃到蝦的鮮甜。
百樂薑米鴿
鴿本來沒有很多肉,所以有時候吃的時候都感覺有點兒不足夠。今次餐廳把薑跟米釀入鴿當中。然而這道菜的賣相吸引,鴿看上去十分飽滿。
切開以後見乳鴿入面滿藏著米,薑就切到細細粒的,一點也不辣,而且滿佈鴿的油香,叫人愈食愈開胃。
菊花石榴雞
這道菜的賣相很是吸引,菊花石榴雞的茨汁做得非常靚,打開以後是幽香的味道,中間加入雞肉及不同配料,當中有點爽爽的,令口感層次顯得相當豐富。
雪花來不及
很美的名字,這是類似廣東菜的高力豆沙,但賣相截然不同。入口時它比較乾身,而且豆沙的甜度適中,加上少許糖粉,入口時甜度剛好,口感也剛好,不會太膩,也不會太油。整件甜品恰到好處。
蛋白芋泥
最後當然少不了這邊的拿手甜品─蛋白芋泥,芋泥相當香甜,蛋白十分嫩滑,再飽也要把它們放入口裡去,吃得相當滿足呢。
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[飲食]壽星的選擇●8度海逸酒店●8度餐廳

八度海逸的 Cafe 8 Degrees,我有大概十年沒有過這邊了。今次是朋友的生日聚會,無他的,我們就交由壽星的朋友選擇。這位朋友特別喜歡甜品,說這邊的甜品特別美味,尤其是芒果拿破崙,還說最近推出芝士撻跟Souffle Pancake,讓我有無限的想像空間,今次我就是衝著甜品來的。沒想過星期三晚7時,這邊座無虛席,人多得讓我驚訝。
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在還沒有開始食甜品之前,讓大家看看其他美食。先來前菜,這邊有煙三文魚、希臘沙律等,其實款款都想食,可是我被其他熟食完全吸引了。
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海鮮方面有即開生蠔,無限添加的超鮮甜蟹腳、凍蝦等,樣樣新鮮。
這是「蝦兵蟹將麻辣煲」,有廚師即席在食客面前煮食,這個煲用上麻辣湯底,再加入粉絲跟不同的海鮮去炮製這個煲,熱辣辣的,還可以因應自己喜歡的辣度叫廚師加辣。
我的「蝦兵蟹將麻辣煲」不一會兒就完成啦。有夠麻辣,加上不同的海鮮,令整個煲變得豐富。
聞說前幾年曾推出過而後來又收起過的「香草熱石海上鮮」再一次出場,看著廚師打開這個木盒的蓋子時,那個震撼的感覺的確讓人看得目定口呆。我嘛,卻想著該拿哪一款海鮮啦,沒法子啦,愛吃的人腦子裡總是「吃」。海鮮的確是鮮味,這樣子弄的海鮮,不會很老,而且能把海鮮的鮮甜味保留起來,不錯。
還有即蒸的石班,每次一拿出來就在5分鐘內被食客取得光光的。在電光火石之下,我才拍到了一張石班全照,也拿到了其中一小塊肉,相當嫩滑,魚味鮮甜,叫人愛不釋口,難怪食客們如果喜歡它啦。
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這盤豬頸肉絕對不能忽視,表面相當香脆,入口不會過油,相當不錯。想起又想要多吃一次啦。
廚師即切食物有燒腩仔跟慢煮牛肉,該是Prime Rib的部分嘛。兩者交替著讓食客食用。燒腩仔的脂肪並不算多,食落皮香脆肉鹹香。至於慢煮牛嘛,入口肉味相當香濃,還有相當多的肉汁,十分淋身,當時立即想Encore的,可惜已被其他食客取得光光的。好味的就是這樣啦,不打緊,還有很多美食等著我啦。
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甜品來說,我幾乎吃盡了這邊的甜品,比預期中還要好,食完不會很膩,而且還吃到出眾的芒果拿破崙,很滿足很幸福呢!
甜品方面,這邊的甜品款式也蠻多的,甜品師父亦會交替把不同的甜品放在這裡。唯芒果拿破崙是不會轉走。因為芒果拿破崙實在太受歡迎,基本上放在台上不足三分鐘就已經把碟子清得空空的。它的芒果相當清甜,就只有芒果天然的甜味,加上甜而不漏的吉士醬,再加上層層香脆的酥皮,叫人吃不停口。要是面前有一條完整的芒果拿破崙的話,我可以自己清掉最少四分之三條啦。
這件芝麻蛋糕,味道恰到好處,也是搶手之選。
這件沒記錯是Opera蛋糕,朱古力味相當濃郁,甜度剛好,朱古力迷一定不能錯過。
即製的Souffle Pancake,有多款醬料供食客選擇,也可以配合旁邊的雪糕,炮製出自己心愛的甜點,Pancake鬆厚度很足夠,入口蛋味也夠香的,配合不同的醬料實在讓我非常滿足。要是加入芒果拿破崙入面的吉士醬作為配料的話,相信我喜歡它的程度該會再一步提升。
這件芝士撻,會否太過份?外層香脆,帶微甜,咬落去是棉棉的芝士,芝士香氣濃郁,讓人有種幸福的感覺,忍不住吃了四件。現在想起又想食啦。
壽星呀,下次不用等你生日,有時間就再來吃好嗎?
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2018年1月30日 星期二

[飲食]蔬菜粥底火鍋●一鍋瘋

作為邊爐控的我,早前知道旺角開了一家叫做一鍋瘋的火鍋店,主打無味精自家製四色蔬菜粥底。熬好粥後隔去粥米,再分別放入不同蔬菜以帶出蔬菜的甜味。難得今次有淨蔬菜作為湯底的火鍋,我就相約好姊妹一起來邊吃邊談心。
旁邊有一張指引,指導食客該如何品嚐這個粥底套餐。
來看看這邊的餐單,原來是這樣子的:先選粥底,再每人選擇三款食材,另外會再有海鮮盤跟配料盤,加起來總數$198,好像要再加一,價錢聽上來還算合理。待回再跟大家分享食材呀。
先來混醬一下。
這邊還提供前菜給食客,能緩和一下食客的肚餓感。(我就是一個好例子,本來已經很餓,放點點食物落胃部,讓個人不會過份空虛。)
等了一陣子,鍋底終於來到啦,我的是紫薯粥底,她的是甘荀粥底。紫薯味傳出淡淡的香氣,味道也很淡的,這才是真正的紫薯嘛;甘荀味的粥底,不論是聞,又或是飲落,都是相當清甜的。
先來一個海鮮拼盤,有蝦、有蟹、有鮑魚,也有不同的貝殼類海產,入口都夠鮮味的,鮮蝦更是彈牙的。
基於我的鍋底是紫薯粥底,海產的顏色都被染成紫紫的,沾上紫薯味道的蟹鉗也蠻有層次的,也夠鮮甜,不錯。
下一盤來的就是美國豚肉、時蔬包括白蘿蔔、雞脾菇、娃娃菜、粟米。還有我們的自選食材,包括雲吞、蒿荀、牛柏葉、墨魚滑、肥牛、包心芝士丸。看上去很像很少的,但原來食落也十分足夠,也十分滿足。當中很喜歡這邊的豬肉丸、一口餃。豬肉丸的味道是這陣子吃過最濃味的,而且是高陣子吃過最彈牙的,讓我忍不住一顆又一顆的放到咀裡去;一口餃亦一樣,中間的豬肉餡料很濃味,也很豐富,讓我吃到停不了口。美國豚肉跟肥牛也不賴,叫人吃不停。
最後還加入南瓜粒、芋頭粒跟米糊,跟湯底一次過吃掉。由於我的粥底用作煮肉之用,所以就把所有南瓜粒、芋頭粒跟米糊都放入好友的甘荀粥底當中,清甜得讓人愛不釋口。吃完之後要捧著肚子走,不禁大叫一聲:「相當滿足呢!」
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