2015年12月11日 星期五

[飲食]傳說中的八寸料亭●傳說中的美味

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早早已經聽過這家餐廳了,更因早前好友的提及而令我對它產品興趣。這是大坑的八寸料亭,名字有很相熟的感覺吧。今次相約三五知己來這邊享受一下喔。我們點了$680/位,有12品美食的餐單~
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這道菜精緻得捨不得破壞它=3=
這碟上有鮪腦天醬漬、蒸鮟鱇魚肝跟鱈白子千年漬。讓我跟大家分享一下吧~
鮪腦天醬漬是吞拿魚頭蓋,加入了味淋及自製豉油浸泡,店子需要好好控制浸泡的時間,之後再煎香兩邊,入口時香香的,而且帶點點煙韌。這跟刺身食法的味道跟口感大不同,這個煮法,油份會相對少,口感也蠻特別的,食法各有各好啦,這個也蠻不錯的~
蒸鮟鱇魚肝感覺很滑,就像是把魚肝的重新打造一樣,把我認知的魚肝感覺十分不同,這個魚肝丁點也沒有腥味也沒有,口感有點像薯蓉,味道也蠻濃郁的,個人來說是十分討好的~
鱈白子千年漬:這是鱈魚精巢,可能並不是很多人能接受這個部位啦,但對我來說,我是蠻喜歡的(只限魚類...)。店主用上豉油、蒜跟酒去醃,所以減少了腥的味道,而且店主在白子上加入點點芥末,不單可以減去腥味,而且把魚的鮮味帶出來。對喔,這個白子的口感是十分滑溜的,但加入了不同的調味料以後,味道好得多啦~
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京葉·九絵
冬天吃這個京葉·九絵討是很不錯的選擇。白色身的魚,加上水菜,並加入鰹魚高湯,魚肉在半熟的狀態放入口中,質感彈牙。食用時可加入煎酒作調味,魚的鮮味大大提升。另外,鰹魚湯相當香,吃完九絵魚之後,再把湯喝罷,整個人感覺暖暖的。
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鮮劍魚腹(右):劍魚是新鮮從日本空運到港的,肉質爽口,加入豉油芥末調味已經很足夠了。吃的時候,口中充滿著魚油味,感覺相當好~
本皮剝(中):這魚是比較淡味的,所以要先吃它。它是透明的剝皮魚,吃的時候要沾上旁邊的醬料方可食用。醬料中加入柚子檸醋跟剝皮魚肝,令本來很淡味的本皮剝的鮮味逼出來~
火灸天上鰤(左):這是來自北海道魚市港的鰤魚,店主在這道菜上台時燒一燒它的皮下脂肪。入口肉質十分淋身,外皮卻帶點煙韌感覺的。鰤魚在燒過之後,油脂都被逼出來了,口腔中帶有魚油的香味~
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鮨·白蝦細工壽司
這壽司用上北海道夢美人米,米較黏身,店主在端上這件壽司之前已經加入豉油及芥末在飯入面,把最適當份量的調味放在壽司中,讓我們吃到最好吃的食物。壽司上面的蝦也蠻黏的,入口時滿口都是蝦,口腔中全被蝦「漿」著了。這飯加上這蝦,整件壽司確實是用心之作,感覺也蠻驚喜的說~
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焚·味噌煮宮城蠔
蠔比較淡味,店主說在煮的時候,加入了帶甜的西京面豉,並用上菠菜作墊底,中和面豉的味道。入口時,蠔也蠻甜的,而且十分厚身,每一口均是幸福的感覺。另外,菠菜加上面豉之後,是沒想過的甜喔。這道菜相當有驚喜~
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燒之物貝壺燒
這是用上蠑螺的殼、粒貝的肉,用上高湯去煮,利用最簡單的煮法把食物的鮮味帶出來。個人來說,平日很喜歡吃粒貝的我呢...也許這個煮法並不是我的茶啦...因為...個人來說..它有點過鹹的...=3=
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茸之福袋
這是新鮮炸起的,外層的腐皮很脆,包裹住混合著朝鮮醬的雜菌,帶點點辣。一咬落去很多汁咇出來的,當中也帶有點油啦,但感覺並不算很油膩,整體感覺不錯喔。其實素也可以很美味,這是其中一個例子啦~
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八寸蟹羔豆腐:豆腐從京都購入,豆腐中原來沒有豆的啦,是蛋來的,這點是很驚喜的啦。更驚喜的是,豆腐中的蟹膏味很濃郁,豆腐中的蟹味,就像是吃了一整隻蟹的精華似的,再添上豆腐上面的蟹膏,口腔中充滿著蟹的味道,感覺十分幸福的~
八寸風鵝肝:用鹽、酒醃,放油以後再蒸,之後再加入柚子檸檬醋調味。平日不吃鵝肝的我,完全不覺得自己在吃鵝肝,質感相當軟滑,入口即溶,而且沒有那可怕的油膩感,相當討好啦~
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帆立貝生若布
這道菜用上北海道帶子,而帶子就被生若布,即是新鮮海帶,這海帶像腰帶般縛住帶子。海帶的酸味正正可以用來清清口腔中的味道。這道菜的帶子相對硬身,海帶口感煙煙韌韌,兩者十分配合的,相輔相成,相當不錯~
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松葉蟹飯
店主親自把松葉蟹的蟹肉拆出來的,而且把松葉蟹的蟹膏撈在飯入面,令飯吃落十分香口~
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赤矢柄潮汁
這個湯用上乾冬菇及木魚煲的,香而不漏,湯中的赤矢柄也蠻不錯的,口感煙煙韌韌。整個湯清清的,吃飽以後飲就是最好不過的啦~
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京花餅
兩件很美的和菓子喔,黃豆跟紅豆的甜度適中,為是晚的晚餐作結是最好不過的說~
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小記:
十二品美食,$680/人,聽上去很貴的,但其實吃完之後,絕對是物有所值。店主的心思,還有服務、裝潢,均是值回票價的。對於餐廳不同的報導,我還是相信自己的味蕾跟感受。這店絕對是值得推介的啦。有機會再跟好友們再來吧~!!
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